Борода для повара санитарная норма

Можно ли мужчинам носить бороду на пищевых предприятиях?

В п. 6.2 ГОСТ Р 50935-2007 сказано, что повар должен соблюдать положения СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» . В свою очередь, на основании п. 13.4 СП 2.3.6.1079-01 работники организации общественного питания обязаны соблюдать следующие правила личной гигиены:

— оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной;

— работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения;

— при посещении туалета снимать санитарную одежду в специально отведенном месте, после посещения туалета тщательно мыть руки с мылом;

— при появлении признаков простудного заболевания или кишечной дисфункции, а также нагноений, порезов, ожогов сообщать об этом администрации и обращаться в медицинское учреждение для лечения;

— сообщать обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями в семье работника;

— при изготовлении блюд, кулинарных изделий и кондитерских изделий снимать ювелирные украшения, часы и другие бьющиеся предметы, коротко стричь ногти и не покрывать их лаком, не застегивать спецодежду булавками;

— не курить и не принимать пищу на рабочем месте (прием пищи и курение разрешаются в специально отведенном помещении или месте);

— перед началом работы тщательно мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку или надевать специальную сеточку для волос.

Если Вы будете одевать специальную сеточку для бороды, то можете ее смело носить.

Источник статьи: http://www.9111.ru/questions/13736100/

Бородатый повар

«Предприятия общественного питания: бухгалтерский учет и налогообложение», 2015, N 11

Двое сотрудников кафе, работающих поварами, носят бороду. Вправе ли они, находясь на рабочем месте, не прикрывать бороду, показывая тем самым свой стиль и индивидуальность? Или же они должны прикрывать бороду, надевая на нее что-нибудь?

Согласно ГОСТ Р 50935-2007 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу» повар — это работник, занимающийся приготовлением полуфабрикатов, кулинарных изделий, блюд и их оформлением при отпуске (подаче) потребителям. В этом же документе (п. 4.9) указано, что обслуживающий и производственный персонал предприятия общепита должен быть одет в соответствующую форменную или санитарную одежду и обувь установленного для данного предприятия образца. При этом работники предприятия общественного питания на форменной одежде могут носить служебный значок с эмблемой предприятия и указанием фамилии и должности.

Утвержден и введен в действие с 01.01.2010 Приказом Ростехрегулирования от 27.12.2007 N 473-ст.

К сведению. ГОСТ Р 50935-2007 утрачивает силу с 01.01.2016 в связи с изданием Приказа Росстандарта от 22.11.2013 N 1674-ст, который вводит в действие новый Национальный стандарт ГОСТ 30524-2013 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу». В этом документе в части одежды содержатся такие требования к персоналу. Обслуживающий и производственный персонал предприятия общественного питания должен быть одет в соответствующую форменную или санитарную одежду и обувь установленного для данного предприятия образца, находящуюся в хорошем состоянии, без видимых загрязнений, повреждений и заметных следов ремонта. Производственному персоналу запрещается появляться в помещении для потребителей в санитарной одежде, если это не связано с выполнением им прямых обязанностей. Работники предприятия общественного питания на форменной одежде могут носить служебный значок (бейдж) с указанием имени/фамилии и должности на государственном языке и эмблемой (торговым знаком) предприятия.

Далее выясним, какая специальная одежда для поваров предусматривается соответствующими нормативными правовыми актами. Так, в силу Типовых норм , утвержденных Приказом Минтруда России от 09.12.2014 N 997н, повару (его помощнику) полагаются следующие средства индивидуальной защиты:

• костюм для защиты от общих производственных загрязнений и механических воздействий (1 шт. на год);
• фартук из полимерных материалов с нагрудником (2 шт. на год);
• нарукавники из полимерных материалов (пока не износятся).

Типовые нормы бесплатной выдачи специальной одежды, специальной обуви и других средств индивидуальной защиты работникам сквозных профессий и должностей всех видов экономической деятельности, занятым на работах с вредными и (или) опасными условиями труда, а также на работах, выполняемых в особых температурных условиях или связанных с загрязнением.

В Типовых отраслевых нормах , утвержденных Постановлением Минтруда России от 29.12.1997 N 68, в список средств индивидуальной защиты для поваров, задействованных в рыбной промышленности (см. Приложение 13), в частности, вошли:

• костюм хлопчатобумажный;
• куртка на утепленной прокладке;
• передник хлопчатобумажный;
• ботинки кожаные;
• колпак или косынка хлопчатобумажные.

Типовые отраслевые нормы бесплатной выдачи работникам специальной одежды, специальной обуви и других средств индивидуальной защиты.

Заглянем еще в один отраслевой документ — ТОИ Р-95120-(001-033)-95 «Типовые инструкции по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания» . Нас интересует Инструкция N 23 по охране труда для повара. В ней указано, что повар должен быть обеспечен санитарной одеждой, обувью, санпринадлежностями и средствами индивидуальной защиты, а именно:

• курткой белой хлопчатобумажной (выдается на 4 месяца);
• брюками светлыми хлопчатобумажными (юбкой светлой хлопчатобумажной — для женщин) (на 4 месяца);
• фартуком белым хлопчатобумажным (на 4 месяца);
• колпаком белым хлопчатобумажным или косынкой белой хлопчатобумажной (на 4 месяца);
• полотенцем (на 4 месяца);
• тапочками, или туфлями, или ботинками текстильными либо текстильно-комбинированными на нескользящей подошве (на 6 месяцев);
• рукавицами хлопчатобумажными (дежурные).

Утверждены и введены в действие с 01.01.1996 Приказом Роскомторга от 03.10.1995 N 87.

Как видим, ни в одном из представленных документов не сказано о средствах индивидуальной защиты, предназначенных для покрытия бороды повара (то же самое можно сказать и о других аналогичных документах). Однако это не означает, что повар может свободно работать с непокрытой бородой.

Ранее, когда разрабатывались нормы выдачи специальной одежды, борода в российском обществе для мужчины являлась чем-то исключительным, поэтому рассматриваемый вопрос не стоял так актуально, как сейчас. По мнению автора, на основании вышеназванных документов не следует считать, что повар вправе ходить с открытой бородой.

Обратимся к общим правилам личной гигиены, установленным для поваров. В п. 6.2 ГОСТ Р 50935-2007 сказано, что повар должен, в частности, соблюдать положения СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» . В свою очередь, на основании п. 13.4 СП 2.3.6.1079-01 работники организации общественного питания обязаны соблюдать следующие правила личной гигиены:

• оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной;
• работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения;
• при посещении туалета снимать санитарную одежду в специально отведенном месте, после посещения туалета тщательно мыть руки с мылом;
• при появлении признаков простудного заболевания или кишечной дисфункции, а также нагноений, порезов, ожогов сообщать об этом администрации и обращаться в медицинское учреждение для лечения;
• сообщать обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями в семье работника;
• при изготовлении блюд, кулинарных изделий и кондитерских изделий снимать ювелирные украшения, часы и другие бьющиеся предметы, коротко стричь ногти и не покрывать их лаком, не застегивать спецодежду булавками;
• не курить и не принимать пищу на рабочем месте (прием пищи и курение разрешаются в специально отведенном помещении или месте);
• перед началом работы тщательно мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку или надевать специальную сеточку для волос. Обратим особое внимание именно на это требование, поскольку на его основе можно сделать вывод, что специальная одежда повара направлена на защиту продуктов питания, из которых он изготавливает блюдо, да и самого блюда, от загрязнения. Представленные Правила отражают общий подход к соблюдению работниками личной гигиены, при этом не содержат строго ограниченный перечень рекомендаций.

Утверждены Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 08.11.2001 N 31.

Так как борода повара, сколь бы часто он ее ни мыл, может быть источником попадания в продукты питания посторонних частиц, по мнению автора, имеет смысл предусматривать для поваров специальную сеточку для бороды в качестве средства индивидуальной защиты. Причина использования подобной сеточки такая же, как и при надевании косынки на голову. Кроме этого, не все посетители кафе приветствуют приготовление блюда поваром с непокрытой бородой.

В свете вышесказанного рекомендуем организации общественного питания разработать правила личной гигиены повара (включающие требование о том, что мужчины-повара должны быть гладко выбриты, а повара с бородами должны надевать сеточки для бороды), с которыми сотрудников необходимо ознакомить в момент приема на работу. Это поможет избежать возможных споров не только с поварами, которые носят бороду, но и с посетителями кафе.

«Предприятия общественного питания:

бухгалтерский учет и налогообложение»

Мы используем файлы Cookie. Просматривая сайт, Вы принимаете Пользовательское соглашение и Политику конфиденциальности.

Источник статьи: http://wiseeconomist.ru/poleznoe/95864-borodatyj-povar

Роспотребнадзор (стенд)

Роспотребнадзор (стенд)

Рекомендации Роспотребнадзора по организации работы предприятий общественного питания с учетом эпидемиологической ситуации — ПРОФИЛАКТИКА КОРОНАВИРУСА

Рекомендации Роспотребнадзора по организации работы предприятий общественного питания с учетом эпидемиологической ситуации

Рекомендации Роспотребнадзора по организации работы предприятий общественного питания с учетом эпидемиологической ситуации

I. Режим ограничений, связанный с COVID-19
Предприятия общественного питания работают исключительно с обслуживанием на вынос и доставку своей продукции.
1. Организация ежедневного перед началом рабочей смены «входного фильтра» с проведением бесконтактного контроля температуры тела работников.
2. Противоэпидемические мероприятия:

• работа всего персонала в СИЗ (маски, перчатки);
• организация условий обработки рук кожными антисептиками для персонала и посетителей (курьеров);
• влажная уборка производственных помещений, оборудования каждые 2 часа с использованием дезинфицирующих средств;
• проветривание помещений (при наличии возможности) каждые 2 часа; -обеззараживание воздуха производственных помещений с использованием бактерицидных ламп;
• социальная дистанция.

II. Переходный режим (начало выхода людей из массовой самоизоляции)
Работают предприятия общественного питания площадью не более 50 кв.м, при условии установки в обеденном зале не более 5 столов по 1-2 посадочных места (расстояния между столами должно быть не менее 1 метра). Массовые мероприятия (банкеты, поминки и другое) запрещены. Работа предприятий осуществляется с использованием одноразовой посуды или с использованием многоразовой с обязательной дезинфекцией.
1. Организация ежедневного перед началом рабочей смены «входного фильтра» с проведением бесконтактного контроля температуры тела работников.
2. Противоэпидемические мероприятия:

• работа персонала всего персонала в СИЗ (маски, перчатки);
• организация условий обработки рук кожными антисептиками для персонала и посетителей;
• влажная уборка производственных помещений, оборудования, обеденного зала, столов, санузлов каждые 3-4 часа с использованием дезинфицирующих средств;
• проветривание (при наличии возможности);
• обеззараживание воздуха с использованием бактерицидных ламп в обеденных залах;
• социальная дистанция.

III. Режим стабилизации (стойкая тенденция к снижению заболеваний COVID-19 в регионе и тенденция к снижению в стране)
Работают предприятия общественного питания с числом посадочных мест не более 20 с соблюдением социального дистанцирования (расстояние между столами не менее 1 метра). Массовые мероприятия разрешены при условии размещении столов на расстоянии не менее 1 метра с посадкой по 1 -2 человека.
1. Организация ежедневного перед началом рабочей смены «входного фильтра» с проведением бесконтактного контроля температуры тела работников.
2. Противоэпидемические мероприятия:

• работа персонала в СИЗ (маски, перчатки с учетом технологических операций);
• организация условий обработки рук кожными антисептиками для персонала и посетителей;
• влажная уборка производственных помещений, оборудования, обеденного зала, столов, санузлов каждые 5-6 часов с использованием дезинфицирующих средств;
• проветривание (при наличии возможности);
• обеззараживание воздуха с использованием бактерицидных ламп только в холодном цехе и на участке порционирования блюд;
• социальная дистанция.

IV. Штатный режим (отсутствие заболеваний COVID-19 в регионе и стойкая тенденция к снижению в стране)
Работают все предприятия общественного питания при соблюдении нормативных требований (санитарных правил, технических регламентов и т.п.).
1. Организация ежедневного перед началом рабочей смены «входного фильтра» с проведением бесконтактного контроля температуры тела работников.
2. Противоэпидемические мероприятия:

• работа персонала в масках и перчатках с учетом технологических операций;
• организация условий обработки рук кожными антисептиками для персонала;
• текущая уборка с использованием моющих средств по мере необходимости в течение дня,
• дезинфекционные обработки ежедневно в конце рабочей смены;
• обеззараживание воздуха с использованием бактерицидных ламп только в холодном цехе и на участке порционирования блюд.

Рекомендации для работы предприятий продовольственной торговли с учетом эпидемиологической ситуации
I. Режим ограничений, связанный с COVID-19
1. Организация ежедневного перед началом рабочей смены «входного фильтра» с проведением бесконтактного контроля температуры тела работника.
2. Противоэпидемические мероприятия:

• работа персонала в СИЗ (маски, перчатки);
• организация условий обработки рук персонала кожными антисептиками;
• текущая уборка с использованием моющих и дезинфицирующих средств каждые 2 часа;
• проветривание торгового зала при наличии возможности;
• соблюдение социальной дистанции покупателями.

II. Переходный режим (начало выхода людей из массовой самоизоляции)
1. Организация ежедневного перед началом рабочей смены «входного фильтра» с проведением бесконтактного контроля температуры тела работника.
2. Противоэпидемические мероприятия:

• работа персонала в СИЗ;
• организация условий обработки рук кожными антисептиками;
• текущая уборка с использованием моющих и дезинфицирующих средств каждые 3-4 часа;
• проветривание торгового зала при наличии возможности;
• соблюдение социальной дистанции покупателями.

III. Режим стабилизации (стойкая тенденция к снижению заболеваний COVID- 19 в регионе и тенденция к снижению в стране)
1. Организация ежедневного перед началом рабочей смены «входного фильтра» с проведением бесконтактного контроля температуры тела работников.
2. Противоэпидемические мероприятия:

• работа персонала в СИЗ;
• организация условий обработки рук кожными антисептиками;
• текущая уборка с использованием моющих и дезинфицирующих средств 2 раза в день;
• соблюдение социальной дистанции покупателями.

IV. Штатный режим (отсутствие заболеваний COVID-19 в регионе и стойкая тенденция к снижению в стране)
1. Организация ежедневного перед началом рабочей смены «входного фильтра» с проведением бесконтактного контроля температуры тела работников.
2. Противоэпидемические мероприятия:

• работа персонала в масках и перчатках в зависимости от технологических операций;
• текущая уборка с использованием моющих средств;
• по окончании рабочего дня уборка с использованием дезинфицирующих средств

Источник статьи: http://11.rospotrebnadzor.ru/395/-/asset_publisher/uP0t/content/%D1%80%D0%B5%D0%BA%D0%BE%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D0%B4%D0%B0%D1%86%D0%B8%D0%B8-%D1%80%D0%BE%D1%81%D0%BF%D0%BE%D1%82%D1%80%D0%B5%D0%B1%D0%BD%D0%B0%D0%B4%D0%B7%D0%BE%D1%80%D0%B0-%D0%BF%D0%BE-%D0%BE%D1%80%D0%B3%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B7%D0%B0%D1%86%D0%B8%D0%B8-%D1%80%D0%B0%D0%B1%D0%BE%D1%82%D1%8B-%D0%BF%D1%80%D0%B5%D0%B4%D0%BF%D1%80%D0%B8%D1%8F%D1%82%D0%B8%D0%B8-%D0%BE%D0%B1%D1%89%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D0%BE%D0%B3%D0%BE-%D0%BF%D0%B8%D1%82%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%8F-%D1%81-%D1%83%D1%87%D0%B5%D1%82%D0%BE%D0%BC-%D1%8D%D0%BF%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BC%D0%B8%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B3%D0%B8%D1%87%D0%B5%D1%81%D0%BA%D0%BE%D0%B8-%D1%81%D0%B8%D1%82%D1%83%D0%B0%D1%86%D0%B8%D0%B8