Прически для бармена девушки

5 самых красивых девушек-барменов Москвы с фирменными рецептами коктейлей

Красавицы столичных баров и ресторанов в деле

Вам может показаться, что эти красавицы занимаются не своим делом — с такими-то внешними данными. Но им самим так не кажется. Пять самых красивых девушек-барменов Москвы рассказали о том, как попали в профессию и научили, как правильно миксовать коктейли этим летом.

Анна Кивелиди, 22 года, бармен Molon Lave

Я родилась и выросла в Москве. Мой дедушка — сухумский грек, отсюда и фамилия. В 17 лет я попала в бар «Мечта», где работала под руководством Александра Кана и Никиты Кунгурцева, и с тех пор поняла, что лучше профессии нет, так что направление деятельности не меняла. После «Мечты» работала в Time Out Bar, «Чердаке», VinoGrad bar, кафе «Пюре». Было еще множество мимолетных заведений, но вскоре меня занесло в ресторан Molon Lave, что оказалось очень символично: с греками сразу сложились очень теплые отношения. Хобби: йога, лонгбординг, чтение, греческое вино.

Фирменный коктейль: Poseydon’s Eye (Глаз Посейдона)

Сложность: Просто

Тип: Напиток

Время: 5 минут

Персон: 1

Ингредиенты

• Мастиха — 20 мл
• Blue Curacao — 20 мл
• Сливки 22% — 10 мл

Приготовление

1. В шот налить ликер мастиха (греческий ликер на основе смолы колхидской сосны).
2. Следом аккуратно по барной ложке налить Blue Curaçao (ликер на основе цедры апельсина).
3. Затем также по барной ложке налить сливки.

Екатерина Ефимова, 26 лет, шеф-бармен ресторана «Латинский квартал»

В этом бизнесе я с 2010 года. В бар попала случайно — искала работу, которая бы позволяла учиться на очном отделении. Однажды в одном журнале увидела статью об открытии новых модных баров в Москве и начала обзванивать все по списку. Неожиданно меня пригласили сразу в несколько мест. Так я познакомилась с Антоном Покозием и Сейраном Геворкяном — к ним я пришла работать в первый бар «Куба Либре». Поскольку я училась одновременно в университете, по ночам за баром украдкой рисовала чертежи, а утром убегала на учебу. Работала в таком режиме больше года, затем стала старшим барменом «Куба Либре» на Кузнецком Мосту, а еще через год-полтора мне доверили «Текила Бар». Здесь любовь к Латинской Америке окончательно окрепла. Когда появился «Мартинез Бар», я была там и работала уже не просто шеф-барменом, а еще и управляющей. Через год суперуспешной работы познакомилась с Александром Леонидовичем Раппопортом. Сегодня работаю в «Латинском Квартале» и помогаю разрабатывать коктейльную карту для «Мандарина — Лапша и Утки».

Источник статьи: http://www.elle.ru/stil-zhizni/food/5-samyih-krasivyih-devushek-barmenov-moskvyi-s-firmennyimi-retseptami-kokteyley/

Деловые прически. Идеи модных укладок для волос любой длины

Деловые прически являются неотъемлемым атрибутом при составлении стильного офисного лука. Создав их, удастся соответствовать правилам дресс-кода и при этом невероятно эффектно выглядеть. Всевозможные варианты оформления предусмотрены для разной длины волос.

Деловые прически 2019

В 2019 году офисные прически представлены в разнообразных вариациях. Предусмотрены не только классические, но и креативные варианты укладок, которые помогут представительнице прекрасного пола в полной мере выразить свою индивидуальность. Они характеризуются такими актуальными тенденциями:

• Создание стильных стрижек. Если девушка обладает укороченными прядями или волосами средней длины, то она может ограничиться созданием стильной стрижки. Например, беспроигрышно смотрится боб или каре с ровными краями или на удлинение. Каре может быть выполнено и как двойное, когда стрижка как бы состоит из двух слоев, более укороченного верхнего и удлиненного нижнего.
• Простые деловые прически. Они великолепно подойдут для ношения на каждый день и не займут много времени на создание. В качестве примера можно привести высокий или низкий хвост или аккуратный сдержанный пучок .
• Сложные укладки, состоящие из нескольких элементов. К ним относятся всевозможные вариации плетения, совмещение в одной укладке сразу нескольких деталей, например, когда косы объединены с пучком.

Деловые прически 2019

Деловые прически на длинные волосы

Обладательниц роскошной удлиненной шевелюры смогут создать офисные прически на длинные волосы:

• Удлиненные пряди лучше не оставлять полностью распущенными, поскольку они могут не вписаться в дресс-код и придать несколько небрежный вид. Если есть желание все же продемонстрировать красоту волос в полной мере, рекомендуется присобрать сзади верхнюю часть, это придаст волосам более аккуратный вид.
• Длинные волосы предоставляют возможность создавать самые разнообразные укладки. Распространено плетение в виде кос, которые могут быть выполненными в обычном или французском варианте, оплетать голову или собираться в эффектный пучок.
• Высоко или низко расположенный пучок – одна из самых популярных вариаций укладок для офиса. Такие деловые прически на длинные волосы смотрятся сдержанно и одновременно роскошно, этот эффект достигается за счет значительного объема прядей.

Деловые прически на средние волосы

Чрезвычайно востребованы среди женщин прически для офиса на средние волосы:

• Такая длина предоставляет возможность обойтись аккуратной стрижкой. Например, это может быть удлиняющееся спереди каре или ступенчатый каскад.
• Можно создавать такие же деловые прически, что и на длинных волосах. На средней длине они будут смотреться более сдержанно и лаконично, благодаря чему отлично впишутся в офисный лук .

Деловая прическа на короткие волосы

Обладательницы укороченных прядей должны тщательно продумывать прически для офиса на короткие волосы:

• Поскольку такая длина ограничивает ее обладательницу в создании укладок, основной акцент должен быть сделан на удачно подобранной стрижке. Главное требование к ней – это аккуратность. Например, чрезмерное увлечение филировкой приведет к тому, что волосы будут содержать излишний «рваный» эффект, что придаст стрижке небрежность. Так, от популярной и задорной стрижки пикси лучше воздержаться.
• Настоящей находкой станет укороченный боб или каре, при желании верхнюю часть можно присобрать сзади.

Деловая прическа на короткие волосы

Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/id/5c906d92a64e3a00b50461e6/delovye-pricheski-idei-modnyh-ukladok-dlia-volos-liuboi-dliny-5ccae8a3c76e7d00b1fe3132

Барвумены. Девушки за стойкой

Задушевный разговор с барменом – одна из любимых сцен в кино, массовом и авторском. По случаю Дня бармена (он празднуется 6 февраля) мы воплотили эту ситуацию в жизнь. Только по другую сторону стойки были не мужчины, а девушки-бармены. Да, они тоже умеют поддерживать беседы, побеждать в соревнованиях и зарабатывать не меньше, чем щетинистые коллеги.

Ирина Ваврина, основатель Белгородской академии барменов

Я решила подработать на баре, когда училась в университете. И скоро поняла, что это то, чем я хочу заниматься всю жизнь. После пошла учиться к Ринату Гайнулину – сейчас он президент Белгородской барменской ассоциации. А дальше семинары, конкурсы, мастер-классы – в общем, не стою на месте, постоянно развиваюсь.

Мужчины скептически относятся к девушкам этой профессии. Работа за баром – большой физический труд, поэтому они считают, что слабый пол не справится. Только мужчины не учитывают, что женщины очень выносливы физически и морально. Если работа нравится, девушка найдёт способ и бочку с пивом переместить. Можно найти такой подход к напарнику или официанту, что он поможет тебе и забудет об этом. Кстати, девочки могут зарабатывать больше – им чаще дают чаевые.

Конкуренция существует, мы соревнуемся наравне. Нет уже разделения на конкурсы для мальчиков и отдельно для девочек, и иногда девушки выигрывают. В Белгороде «барвумены» в тренде, нас даже в шутку называют «Белгородская бабская ассоциация». Нас всегда ждут на соревнованиях в других городах, с нами не скучно. В конкурсах надо участвовать постоянно, даже если проигрываешь: это всё равно новая ступень в развитии. Только там можно узнать, какие появляются новинки, какие тренды в подаче. Всё меняется каждый сезон – как мода на одежду или причёску.

Я выиграла поездку в Чехию – в конкурсе от чешской компании ликёров получила приз зрительских симпатий. Сначала нам показали завод, где производят ликёры, а потом отвезли в Прагу и устроили экскурсию по крутым барам. У меня чешские корни, поэтому было вдвойне интересно побывать на родине предков.

Гости всегда приходят на бармена. Если ты крутой специалист, даже при смене работы клиенты уйдут за тобой в другое заведение.

Свою академию решила открыть, потому что выросла. Набралась опыта и поняла, что настало время делиться тем, что умею сама. Хочется, чтобы в нашем городе было много профессионалов. Я за то чтобы развивать культуру пития, а без хороших барменов делать это невозможно.

Илона Туринцева, победитель международных соревнований по флейрингу

Я училась на втором курсе. Были летние каникулы, и я не знала, чем заняться. И тут пригласили поучаствовать в конкурсе красоты. Там было необычное условие – обучиться барменскому искусству. Я прошла кастинг, а после нас ждали три месяца обучения. Когда конкурс завершился, я поняла, что скучаю по жонглированию бутылками и шейкерами. Настолько это запало мне в душу, что я решила продолжить заниматься барменским делом и устроилась в бар.

Счастлива, что судьба закинула меня за стойку. Благодаря работе я много путешествую, знакомлюсь с классными людьми. Ни за что на свете не променяю бар на другую профессию! Сейчас работаю в Москве. В нашем заведении семь мужчин и я, единственная девушка. Споров и неприятностей никогда не случалось, наоборот, меня любят и уважают, называют солнышком.

Бармен должен уметь угодить гостю. Чтобы уходя ему хотелось не просто вернуться, но и привести друзей. Если бармен создаст правильную атмосферу за стойкой, то гость будет возвращаться туда, как к себе домой. Поэтому нужно поддерживать разговор и даже быть готовым помочь в каком‑то деле.

Недавно я вернулась из Риги, где проходил мировой чемпионат по флейрингу (приготовление коктейлей с элементами жонглирования). Среди 60 участников я заняла 26 место, но при этом стала лучшей среди девушек. Моими конкурентами были бармены из России, Италии, Англии и даже Японии. Я горжусь этим результатом, потому что на чемпионате были самые сильные бармены со всего мира.

Юлия Щиголёва, бармен в спортбаре

Я наткнулась на вакансию, прошла собеседование, и меня взяли. И отправили на курсы. Учиться было нетрудно, главное – запомнить особенности каждого напитка.

Гости спортбара всегда прикованы к экрану. Это мужчины, которые хотят отдохнуть и посмотреть игру. Поэтому, чтобы хоть как‑то привлечь их внимание к бару, начальство принимало на работу девушек. Конечно, кто‑то начинал флиртовать, просить номер, но со временем к этому вырабатывается иммунитет. Тем не менее с будущим мужем я познакомилась на работе.

Если бармен придёт на работу с кислым лицом, он испортит настроение всем. Поэтому нужно научиться скрывать эмоции и переживания. Ну и, разумеется, каждый бармен должен уметь готовить вкусные и интересные коктейли.

Эта профессия открыла для меня новый мир. Многие ходят в кафе или рестораны и привыкли, что их обслуживают администраторы, официанты и бармены. Мы расслабляемся, радуемся или грустим – и не замечаем персонал. А сотрудники заведения, наоборот, наблюдают за своими посетителями. Всегда есть постоянные гости, и пока работаешь, можно увидеть, как они меняются. Изучая тех, кто приходит в бар, я извлекла уроки для себя.

В заведениях Белгорода часто довольствуются классическим меню. А в Санкт-Петербурге, где мне довелось поработать, другая барная культура: там бармен может придумать что‑то новое и включить это в коктейльную карту. У нас редко где встретишь такую свободу. Сейчас я не работаю барменом, но до сих пор слежу за тенденциями и пробую намешать что‑то новое для себя и своих друзей.

Источник статьи: http://www.belpressa.ru/20589.html

По ту сторону стойки: о секретных коктейлях и кодексе бармена из первых уст

Шестого февраля отмечается международный День бармена. Корреспондент m24.ru Маргарита Маслова пообщалась с лучшими барменами столицы и выяснила, чем живет барменская культура, как формируются тренды на коктейли и чем заканчиваются терапевтические беседы за барной стойкой. О том, что общего между приготовлением кофе и написанием музыки, как сделать несливочную пену в домашних условиях, почему все пьют текилу неправильно и можно ли нарисовать полотно мятным сиропом, читайте в этом материале.

Настоящий бармен

На вопрос, кто такие бармены, мастера своего дела отвечают единодушно – это художники, работающие не с краской и кистью, а со вкусами и их эстетическим обрамлением. Многие идут в эту профессию в молодом возрасте просто, чтобы подработать, но основная масса барменов – люди, действительно любящие свое занятие.

Фото предоставлено респондентом

Некоторые бармены приобрели необходимые навыки на специальных курсах, но подавляющее большинство из них познало свое ремесло опытным путем. По словам руководителя центра барменского искусства и выездного коктейль-бара WakeUp Bar Ивана Кравченко, идеальный бармен должен знать все: от истории создания и способов приготовления напитков до флейринга (приготовление коктейлей с элементами жонглирования – m24.ru) и культуры общения с посетителями.

МНЕНИЕ: что должен знать бармен

Существует множество различных курсов и ассоциаций, где каждый учит по своей методике. Минимальную базу можно получить и за две недели, однако на то, чтобы освоить барменское искусство профессионально, могут потребоваться годы – основные вещи познаются только с опытом. Нужно постоянно экспериментировать и заниматься саморазвитием.

Продвинутый бармен должен уметь все, даже поменять лампочку в баре. Он должен хотя бы приблизительно понимать, с каким сырьем ему предстоит работать. О напитках нужно знать все: начиная от производства (например, из каких ягод и что готовится) и заканчивая способом потребления и знаниями, как культура этого потребления развивается в разных странах мира. Например, кто-то добавляет в алкогольные напитки лед, кто-то колу, а кто-то не добавляет ничего вовсе. Барная индустрия не стоит на месте и нужно постоянно следить за трендом – мода на коктейли все время меняется.

Что касается флейринга – это не главное, скорее добавочный элемент. Просто человеку интересней наблюдать за барменом, если во время приготовления используются элементы шоу. Настоящий бармен должен быть коммуникабельным и уметь найти подход к каждому гостю.

Бартендер или «граф сия бара»

Выяснилось, у барменов существует что-то вроде иерархи: одни просто разливают напитки, другие мастерски миксуют коктейли и жонглируют бутылками. Есть и те, кто помимо основной работы способен следить за всем баром и налаживать личное общение с каждым клиентом. Последних называют бартендерами, что, по словам бартендера «Хон Гиль Дон» бара Антона Макаренко, является высшей ступенью работника за барной стойкой.

Мнение: кто такие бартендеры

Барменом может быть любой человек, умеющий правильно разливать напитки. Бартендер же не просто работает с напитками – он должен знать абсолютно все про свой бар: от персонала и оборудования до имен своих клиентов. Это тот человек, который способен в одиночку обслужить 40 человек, уделив персональное внимание каждому, а также не забыть принять кассу и роды на втором этаже (шутит) . Бартендер должен следить за всем – это высшая категория человека за барной стойкой.

Это своего рода звание, которое дается негласно без какого-либо ритуала посвящения или записи в трудовой книжке. Для того, чтобы стать настоящим бартендером, за барной стойкой нужно проработать не менее года. Если вы уже были барменом в другом заведении и пришли в новое – отсчет до бартендера запускается заново, поскольку данный статус предполагает доскональное знание своего рабочего места. Основные инструменты бартендера – это улыбка и собранность.

Барменские трюки: жонглирование на балансборде и картины из сиропа

Флейринг, или приготовление коктейлей с элементами жонглирования, может принимать самые разные формы. Как правило бармены делают трюки, задействовав преимущественно верхнюю часть тела, но бывают и исключения, когда всевозможные котельные фокусы выполняются в танцах с ногами и даже стоя на голове – так один из наших респондентов, чемпион по флейрингу Иван Кравченко, во время жонглирования умудрился нарисовать на холсте произведение концептуального арта, используя вместо краски сладкий мятный сироп. С тех пор его называют первым в мире барменом-художником.

«В обычном отборочном чемпионате по флейрингу может принять участие любой желающий: для этого просто достаточно прислать видео на рассмотрение судей. Дальше – сложнее, ибо при оценке флейр-бармена учитывается очень много критериев: от скорости и красоты элементов шоу до вкуса коктейля. Раньше в соревнованиях по флейрингу больше оценивали оригинальность, сейчас же пошла новая тенденция – коктейль должен быть не просто зрелищным, но еще и вкусным», – прокомментировал Иван.

По словам Ивана, чаще всего флейр-бармены хорошего уровня работают как приглашенные гости – они приходят на вечеринки и показывают целое представление, в то время как посетители идут туда не только для хлеба, но еще и для зрелищ. Формат представления может быть самым разным. Главное здесь – это креативность, техничность и полет импровизации, будь то трюки с приготовлением напитков на балансборде или жонглирование стаканчиками в процессе циркового стриптиза, как на предыдущем видео.

Котейльные тренды: что в моде и откуда берутся

Коктейль в виде японской лапши. Фото предоставлено респондентом

Как показал наш небольшой опрос, бармены расходятся во мнениях: одни утверждают, что сейчас в моде сухие и горьковатые напитки, другие считают наиболее актуальными сладкие и кислые вкусы. А вот классика всегда в тренде – говорят бармены о популярный коктейлях «Мохито», «Пина Колада», «Лонг Айленд» и «Б-52».

Иван Кравченко, управляющий WakeUp Bar: Мода на коктейли формируется от тенденций мировой индустрии, которые зависят от множества факторов. Например, какие-то топовые бармены придумывают новый рецепт, который дальше разлетается по всему миру. Существуют еще и национальные особенности, влияющие на вкус. Например, в России больше прижились более сладкие вкусы, в Европе и Америке – более кислые и сухие.

При этом есть много еще не набравших популярности интересных авторских коктейлей или необычных способов потребления уже привычных нам напитков – но о них, как правило, знают только сами бармены.

Фото: ТАСС/Артем Геодакян

По словам бармена Ивана, в традиционной барменской классике очень многие коктейли подаются не так, как это устоялось в наши дни. Оказывается, привычный способ потребления текилы по схеме «лизнул соли – выпил стопку – закусил лаймом» – это последствие рекламного хода. Изначально текилу пили просто залпом. Похожее можно сказать и про классический способ потребления коктейля «Б-52» – раньше его не поджигали и он никогда не ложился слоями.

Диана Селин, бармен: Молодые люди часто заказывают средние некрепкие коктейли, чтобы расслабиться в пятничный вечер после работы, а девушки берут крепкие шоты, потому что уже хотят веселиться. Бармен же должен давать гостям подсказки, относясь к потребностям клиента индивидуально.

Антон Макаренко, бартендер : Сегодня коктейльный тренд осушился, люди все чаще берут напитки без сахара.

Лайфхаки от барменов: рецепты секретных коктейлей из первых уст

Фото предоставлено респондентом

Барная классика в домашних условиях, Николай Дренясов, бармен «Лисицы»:
Самый простой коктейль, который можно сделать в домашних условиях, это «Дайкири». Просто берете и смешиваете ром, сахарный сироп и лайм. Для сахарного сиропа достаточно лишь перемешать сахар и воду в пропорциях три или два к одному.

Ром на беконе и джин на кураге, Иван Кравченко, управляющий WakeUp Bar: Есть определенные классические схемы приготовления коктейля: в нем одновременно должно быть что-то крепкое, кислое и сладкое – дальше это уже балансируется в определенных пропорциях. В напиток всегда можно добавить сиропы. Фантазии нет предела: ром можно настоять на беконе, а джин – на кураге.

Коктейль-аквариум. Фото предоставлено респондентом

Несливочная пена своими руками, Антон Макаренко, бартендер «Хон Гиль Дон»: В основе несливочной пены лежит взбитый белок. В домашних условиях его можно взбить венчиками. Для начала нужно взять яйца и отделить белки от желтков – желательно зубами очень зубастого человека (шутит) . Затем добавить ананасовый сок, сахар, лимонный фреш и какой-нибудь сироп по вкусу (например, миндальный). Полученную смесь взбить – пена готова. Отлично сочетается с любим кислым напитком.

Тертый хрен в «Кровавой Мэри», Максим Мартемьянов, бармен The Royal Standard Blackheath:
Сказать, что я делаю «Кровавую Мэри» по собственному рецепту я не могу, но в отличие от многих, помимо тобаско, лайма, соуса «Вустер» и молотого перца, я также добавляю в напиток тертый хрен. Получается что-то вроде острого холодного томатного супа, только с водкой.

Барменские сложности

Работа бармена требует не только креатива, но еще и большой выносливости. Столичные бармены рассказали корреспонденту m24.ru о самых сложных аспектах своей профессии.

Фото: ТАСС/Марина Лысцева

Диана Селин, бармен: Часто говорят, что самое сложное в работе бармена – это постоянное умственное и физическое напряжение, но для меня это главная составляющая, из-за которой я снова и снова выбираю эту профессию. Я пробовала более спокойные вещи, но схожу с ума от недостатка активности в первый же день. Не менее сложным для меня оказался поиск любимого места и близких по духу людей, постоянное ощущение двойной жизни из-за того, что коллеги совершенно тебе не близки. Сейчас все изменилось: гости стали узнавать меня, встретив после работы, и появились друзья, с которыми мы работаем вместе. Теперь, если нужно создать временный бар или поработать на вечеринке, я знаю, кого взять с собой.

Олег Рябченков, бартендер бара Ugolёk: Самое сложное в работе бармена – это терпеть отношение к своей профессии. Большинство до сих пор считает это «работой на время» или «для студентов». Часто люди задают вопросы в духе «а ты вообще кем работать планируешь?». Благо, в последнее время эта тенденция начинает сходить на нет. Настоящий бармен должен быть дисциплинирован, вежлив, знать этикет, историю напитков и технологию их приготовления, а также быть чутким собеседником и часто улыбаться.

Фото предоставлено респондентом

Максим Мартемьянов, бармен The Royal Standard Blackheath: Пожалуй, самое сложное в работе бармена – это заставить мозг работать параллельно с тем, как наливаешь пинту за пинтой, разносишь заказы и убираешь со стола, наводишь чистоту и порядок в погребе или ведешь поверхностные разговоры. Поначалу очень легко отключить сознание на шесть или восемь часов, но после недели или двух такой спячки начинаешь замечать, что даже простейшие раздумья даются с трудом. Стоять тяжело по шесть часов к ряду. И улыбаться, когда на самом деле желаешь просто пойти домой и засесть в темном углу.

Николай Дренясов, бармен бара «Лисица»: Буквально пару лет назад бармен-культура несколько стерлась – это стало слишком модным и бармены в один момент забыли, что пришли в сферу гостеприимства. Были случаи, когда бармены не наливали коктейль, просто потому что это расходилось с их профессиональной оценкой того или иного вкуса. Настоящий бармен в первую очередь должен думать о гостях и быть гостеприимным с любым человеком вне зависимости от того, кто это: миллиардер Билл Гейтс или просто Геннадий, который живет на улице и зашел выпить кофе на последние деньги.

Мнение: за что девушек не берут в бармены

Сложность женской доли в работе бармена заключается в том, что многие коллеги противоположного пола начинают обесценивать твою работу еще до того, как ты пришла на первую смену. В одном известном заведении, куда я когда-то пыталась устроиться, мужской барменский коллектив не принимал девушек принципиально. Самое удивительное – я их понимаю, ведь у самой меня был отрицательный опыт работы с девочками.

Если говорить о представительницах прекрасного пола, чьи качества сформировали некий стереотипный образ девушек-барменов, условно я делю их на два типа. Первый: те, которые постоянно показывают, что знают больше остальных, только во время тяжелой подготовки смены исчезают куда-то. При этом они любят участвовать в конкурсах и делать карьеру.

Второй тип обнаружен мной недавно – это «девочки, работающие работу»: они очень строго относятся к кассе, работают в среднем темпе, отвечают односложно гостям, не пьют и любят держать все под контролем. Всю 12-часовую смену они не покидают пространства бара и, как правило, их старания устраивают начальство – тут, вроде бы, все в порядке, но лично у меня создается впечатление, будто бы здесь что-то не то. Так и хочется спросить: «для чего ты сюда пришла, где драйв?».

Как правило, такие девочки относятся ко мне настороженно и украдкой следят, не налила ли я друзьям лишнего шота. Исходя из личной практики могу сказать: за все время, проведенное в баре, мне понравилось, как работает буквально пара девушек.

«Бармен-психолог»: кино или реальность

Далеко не все посетители заходят в бар, чтобы повеселиться. Терапевтические беседы за барной стойкой в тандеме изливающего душу и разливающего коктейль знакомы многим по фильмам и байкам. На сей раз душу излили сами бармены и рассказали корреспонденту m24.ru о том, насколько это представление соответствует реальности, могут ли бары вершить человеческие судьбы и каково быть в роли протирающего стаканчик психотерапевта.

Иван Кравченко, управляющий WakeUp Bar: Истории, звучащие от посетителей, как правило, все одинаковые. Как-то раз мужчина рассказал о проблемах со своей женой, бармен его поддержал и просто сказал: «соберись, устройте друг другу незабываемую поездку». Через неделю приходит SMS, как супруги помирились, съездили в отпуск и отлично провели время. Иногда судьбы складывались прямо за барной стойкой: как-то раз пара познакомилась за коктейлем, а потом я узнал, что они поженились и уже пять лет живут в счастливом браке.

Николай Дренясов, бармен «Лисицы»: Разговоры за стойкой бывают, но редко затрагивают личные переживания. Люди стали более закрытыми, да и бармены тоже. Тем не менее, на работе часто встречаешь людей, с которыми просто приятно пообщаться. Как правило, чем-то личным делятся уже постоянные клиенты, но не первые встречные – это больше из фильмов. Разговоры за барной стойкой – это знакомства, которые в современном мире значат многое.

Олег Рябченков, бартендер бара Ugolёk: Барменом я стал уже после окончания института, а учился я на психолога. В процессе обучения я осознал, что психологи занимаются не тем, чем хочу заниматься я, – этим занимаются бармены. Хочу подчеркнуть, что белый халат не сделает вас врачом, а попадание за стойку и разливание водки по стаканам не сделает вас барменом.

Во время общения с клиентами бывает всякое, но лично я стараюсь не доводить до изливания душ, а переводить беседы в русло простоты и позитива. Люди приходят к нам не за выпивкой, а за эмоциями – и мы должны им эти приятные эмоции дать, если, конечно, хотим увидеть этих людей еще раз. Бармен, как и психолог, обычно серьезных советов не дает: мы являемся мостами между людьми и их подсознанием, их тайными желаниями и откровениями. На деле же бармены, порой, могут оказать больше психологической поддержки, нежели сами психологи.

Фото предоставлено респондентом

Максим Мартемьянов, бармен The Royal Standard Blackheath в Лондоне: В Британии сходить в паб могут себе позволить буквально все, а значит и публика довольно разношерстная: от успешных преподавателей политэкономии до пьянчуг, пропахших потом и безнадегой, вынужденных заливать скуку и нищету дешевым лагером, который уже не в состоянии их опьянить.

Стереотип «бармен-бесплатный психотерапевт» пришел, видимо, из американского кино, где, возможно, так оно и есть. В моем же пабе клиент, конечно, может рассказать какую-то историю или поделиться своими воззрениями на жизнь, но душу излить – практически никогда. Многие из посетителей, проводящих в нашем заведении по двадцать–тридцать часов в неделю, не узнают нас на улице: стоит взять отпуск на неделю и потом снова встать за стойку, как люди забывают простейшие детали наших биографий, к которым они на протяжении трех месяцев проявляли наигранно неподдельный интерес.

Безалкогольный бармен – бариста о тайнах кофе и эстетике горечи

Фото: ТАСС/Solo Imaji/Barcroft Media

Вечером люди идут в бар, чтобы расслабиться после тяжелой трудовой недели, а утром – прямиком к повелителю безалкогольных напитков – баристе, который с удовольствием взбодрит свеженьким фрешем и пожелает хорошего дня за чашечкой свежемолотого эспрессо. Старший бариста кафе «Veranda» Вадим Кокопелли угостил корреспондента m24.ru отменным эспрессо с колой и лимоном под звуки укулеле, а также рассказал, как правильно делать качественный и бодрящий кофе.

Бариста Вадим делает кофе-колу

«Я не верю в кофе, я верю в чай. Кофе я люблю дегустировать как деликатес и готовить как произведение искусства. Пить предпочитаю чай, поскольку его эффект мне гораздо ближе. Кофе – не мой напиток в плане употребления, но в плане его производства – это холст, на котором можно писать, как хочешь. С детства любил конструктор», – рассказывает Вадим.

В приготовлении кофе многое зависит от пропорций, месторождения, сорта и способа обжарки зерен, добавления других ингредиентов (молоко, сиропы) и, конечно, степени импровизации. «Латте», «Капучино», «Эспрессо» по сути состоят из одних и тех же элементов, которые можно приготовить по-разному.

Способ приготовления кофе в первую очередь зависит от результата, который вы хотите получить. В зернах есть очень многое, включая сахара, горечь и аминокислоты. Качественная обжарка зерен – это уже полдела на пути к качественному вкусу.

Корреспондент m24.ru пьет безалкогольный коктейль из колы, кофе «Эспрессо» и лимона

«Сегодня в тренде суперсвежая обжарка – я всегда жарю кофе самостоятельно, потому что понимаю, что готовые зерна теряют многие вкусовые качества за время, пока лежат на складе», – продолжил бариста.

Все зависит от того, какой вкус вы хотите вытащить из того или иного сорта зерна. Например, вкус забродившей клюквы можно получить из некоторых колумбийских сортов. Чтобы максимально извлечь сладкий или кисловатый вкус, лучше не убивать те сахара и натуральные кислоты, которые уже есть в зерне – для этого зерна стоит обжарить слабо, тогда вы будете пить сладкий кофе, не добавляя туда сахара. Пожаришь сильнее – появляется горечь. Однако при грамотной обжарке эта горечь может приобрести благородство в виде древесных оттенков.

Как правильно варить кофе в турке

Как утверждает бариста, варить кофе в турке нужно максимально долго, на самом медленном огне и ни в коем случае не доводить до кипения, иначе напиток потеряет очень много вкусовых качеств, в то время как мягкий градиент нагревания даст более полную вкусовую картинку. Чтобы кофе не укипел, необходимо следить за пеной.

В процессе приготовления напиток желательно постоянно помешивать, чтобы экстракция шла равномерно по всему объему. Сами турки лучше использовать максимально закрытые, желательно с крышечкой или узким горлышком. При помешивании не стоит нарушать крема (пену), поскольку так называемая шапочка закрывает горлышко турки и не дает необходимым веществам испаряться – так кофе получится более ароматным.

Фото: ТАСС/Марина Лысцева

Бариста Вадим Кокопелли советует по возможности использовать турку с максимально малым объемом. Если вы готовите кофе на большую компанию, варить напиток лучше в нескольких маленьких турках, чем в одной большой – тогда он не потеряет своей целостности и будет более сбалансированным. Для аромата в кофе всегда можно добавить лимон, апельсиновую цедру или ломтик бергамота.

Источник статьи: http://www.m24.ru/articles/barista/06022017/129255